Le mot « gluten » est devenu un mot à la mode ces dernières années, peut-être en raison de la popularité soudaine des régimes sans gluten promus par les célébrités. Avant d’essayer ce régime, lisez d’abord cette page pour en savoir plus sur le gluten et ses effets négatifs à long terme sur votre corps et votre santé.

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est un type de protéine qui se compose de molécules de glutenine et de gliadine qui forment une liaison élastique lorsqu’elles sont mélangées à de l’eau. Le gluten est connu pour son pouvoir de préhension, qui permet au pain et aux biscuits de rester fermes ensemble et de présenter une texture plus spongieuse. Cette capacité n’est pas surprenante quand on sait que le mot « gluten » vient du mot latin « glue ».

Bien qu’il fasse des merveilles avec ces aliments, on ne peut pas en dire autant de votre corps. Des recherches ont montré que le gluten peut être très nocif pour vous car il peut entraîner une grande variété de complications (plus d’informations à ce sujet dans un instant).

Comment le gluten affecte-t-il votre corps ?

L’une des principales limites du gluten est sa tendance à empêcher les aliments de se décomposer et d’absorber correctement les nutriments, qu’ils en contiennent ou non. Cela peut empêcher une bonne digestion, car l’excès de gluten entraîne la formation d’une masse bouchonnée dans les intestins.

Le gluten non digéré pousse alors le système immunitaire à attaquer les villosités ou les appendices en forme de doigts qui tapissent l’intestin grêle, provoquant des effets secondaires tels que diarrhée ou constipation, nausées et douleurs d’estomac. L’ingestion et d’autres dommages et inflammations de l’intestin grêle peuvent prédisposer une personne à la malabsorption des nutriments, aux carences nutritionnelles, à l’anémie, à l’ostéoporose, à d’autres maladies neurologiques ou mentales et à des complications liées à la peau, au foie, aux articulations, au système nerveux, etc.

Quels types d’aliments contiennent du gluten ?

Le gluten se trouve principalement dans les produits à grains entiers tels que le seigle, l’orge, le triticale et l’avoine. dans les variétés de blé telles que le kamut, le blé dur ; et dans d’autres produits tels que la semoule bulgare et la semoule, la farine et les sous-produits du blé qui contiennent également de grandes quantités de cette protéine :

  • la farine blanche
  • pâtes
  • farine complète
  • couscous
  • farine de pois
  • pain, chapelure et croûtons
  • Farine de tortillas
  • triticale
  • Biscuits, gâteaux, muffins et gâteaux aux germes blancs
  • Crustacés blancs
  • Céréales
  • Crackers
  • Bière
  • les additifs et les sauces
  • Avoine commune (avec une forte probabilité de contamination pendant la culture, la récolte ou la transformation)

S’il existe une autre bonne raison pour laquelle vous ne devriez pas manger d’aliments transformés, c’est parce que ces aliments contiennent souvent du gluten. Voici quelques exemples d’aliments qui contiennent du gluten, même lorsqu’ils ne sont pas faits à partir de céréales :

  • bouillon transformé et cubes de bouillon
  • aliments frits
  • Viande et hot-dogs
  • La charcuterie
  • boulettes
  • Volaille brune
  • substitut de poisson
  • Matzo
  • Riz
  • Amidon des aliments modifiés
  • Salades de vinaigrette
  • Chips et autres snacks assaisonnés
  • Yogourt transformé
  • Cônes de glace

Pour aggraver les choses, les fabricants trompent les clients en « cachant » des produits à base de gluten comme le blé avec des noms différents sur les étiquettes des produits alimentaires, par exemple :

  • malts
  • Amidons et autres dérivés
  • Protéines végétales hydrolysées (HPV)
  • Protéine de blé hydrolysée
  • Protéine végétale texturée (TVP)

Symptômes courants de l' »allergie au gluten » à surveiller

Une consommation excessive de gluten peut entraîner des complications telles que : une allergie au gluten, dans laquelle le système immunitaire développe une « arme » pour combattre le gluten dans l’organisme. Cependant, il n’existe pas d’allergie au gluten. Cela peut être confondu avec l’intolérance au gluten, la sensibilité au gluten ou la maladie coeliaque.

Elle est très similaire aux autres allergies alimentaires dans la mesure où il s’agit de réactions à un allergène spécifique. Certains des symptômes les plus courants de l’allergie au gluten sont

  • Toux
  • congestion nasale
  • éternuant
  • gorge serrée
  • asthme
  • Picotage
  • Démangeaisons
  • une langue et/ou une gorge gonflée
  • goût métallique dans la bouche
  • douleurs d’estomac
  • crampes musculaires
  • vomissement
  • diarrhée

une allergie au gluten, peut provoquer des effets secondaires tels que l’anaphylaxie ou le choc anaphylactique qui peuvent affecter divers organes. L’agitation, l’urticaire, les difficultés respiratoires, l’hypotension, l’évanouissement ou même la mort si elle est grave.

Signes d’alerte d’intolérance au gluten

Si votre système immunitaire réagit anormalement au gluten dans votre organisme, cela pourrait signifier que vous êtes intolérant au gluten. On peut parfois confondre cette réaction avec la maladie cœliaque (une autre maladie liée au gluten) ou avec une allergie au gluten.

La cause fondamentale de l’intolérance au gluten n’est pas totalement comprise, bien qu’elle ait été liée au système digestif en relation avec la maladie cœliaque, dans laquelle un lien génétique a été trouvé. Les symptômes courants de l’intolérance au gluten sont les gaz, les douleurs abdominales, la diarrhée, la fatigue et les symptômes généraux.

L’intolérance au gluten peut également survenir, bien qu’elle soit moins fréquente et qu’elle affecte déjà des zones situées en dehors des intestins :

  • douleurs articulaires ou musculaires
  • Anxiété
  • Maux de tête
  • Nausées
  • Confusion

Si vous ou quelqu’un que vous connaissez présentez l’un de ces symptômes, consultez immédiatement un médecin qui pourra vous aider à déterminer si vous êtes intolérant au gluten ou si les symptômes sont dus à d’autres raisons de santé.

Cela est particulièrement vrai si vous ou quelqu’un que vous avez l’estomac lourd. Des maux d’estomac sévères ne sont pas un signe d’intolérance au gluten. Cela peut être dû à une autre affection potentiellement dévastatrice qui peut nécessiter un traitement immédiat.

 Les symptômes intestinaux apparaissent instantanément, de sorte que de nombreuses maladies intestinales peuvent se superposer à d’autres affections. Heureusement, cela peut être vérifié lors de l’examen et votre médecin peut exclure d’autres causes. N’oubliez pas que les symptômes de l’intolérance au gluten sont généralement similaires à ceux de la maladie cœliaque, bien que les personnes atteintes de ces maladies ne soient pas les mêmes.

Pour diagnostiquer une intolérance au gluten, il est important de prendre des repas normaux, en particulier ceux qui contiennent beaucoup de gluten. Cela peut aider votre médecin à déterminer la cause première de vos symptômes. Un diagnostic inexact peut se produire si le patient décide de ne pas manger d’aliments riches en gluten avant ou pendant la consultation.

Indicateurs courants de la sensibilité au gluten

La sensibilité au gluten est également appelée sensibilité au gluten non cœliaque (NCGS) dans diverses études car les patients cœliaques sont également sensibles au gluten. La différence entre la sensibilité au gluten et la maladie cœliaque est que la première peut être déclenchée non seulement par le blé, mais aussi par d’autres céréales telles que le seigle et l’orge, car ces céréales sont connues pour contenir des protéines de gluténine et de gliadine (ou des fragments de protéines). Les protéines que l’on trouve également dans le blé sont incluses.

Les symptômes courants de la sensibilité au gluten sont les nausées, l’irritation de la peau, les gaz et les flatulences, brouillard cérébral et fatigue. Cependant, ces indicateurs peuvent varier considérablement et apparaître en même temps que les maladies gynécologiques, l’intolérance au lactose et le syndrome du côlon irritable. Comme il n’existe pas de test de laboratoire spécifique pour la sensibilité au gluten, votre médecin doit écarter d’autres causes possibles. Dans certains cas, les patients peuvent avoir besoin d’un dépistage de l’allergie au blé ou de la maladie cœliaque. Si les résultats des tests sont négatifs, un régime sans gluten peut être recommandé. Si l’un des tests ci-dessus est positif, vous pouvez continuer à manger des aliments riches en gluten pour un diagnostic plus précis.

Pourquoi un régime sans gluten fonctionne-t-il ?

Un régime sans gluten est un moyen important de lutter contre les troubles liés au gluten. Le choix d’aliments sans gluten est la première étape. Comme certains produits sont incorrectement étiquetés « sans gluten », il peut être assez difficile de choisir les bons produits au départ.

Les lignes directrices relatives aux normes d’étiquetage appropriées pour les produits sans gluten publiées par la Food and Drug Administration (FDA) en 2013 peuvent être utiles. L’organisation indique qu’un produit alimentaire sans gluten étiqueté et certifié doit l’être :

  • Naturellement sans gluten – les graines de riz, de maïs, de quinoa, de sorgho, de lin et d’amarante non OGM sont des grains raffinés naturellement sans gluten ;
  • élimination du gluten – le gluten doit être éliminé de chaque grain contenant du gluten.

Par conséquent, le produit final ne doit pas contenir plus de 20 ppm de gluten. Une vigilance extrême n’est probable que lors d’une exposition à la maladie cœliaque. Le gluten peut provoquer une maladie de longue durée et nuire à la santé. Le régime sans gluten permet à presque tout le monde d’en bénéficier, qu’ils soient ou non intolérants au gluten. Les céréales, même les variétés germées entières, posent de nombreux problèmes en raison des facteurs suivants :

  • Hybridation du blé
  • Gluten
  • Autres protéines de blé
  • Fructans
  • Procédé de broyage ou de cuisson
  • Contamination par le glyphosate

Les céréales ont une teneur nette élevée en glucides. Par conséquent, l’élimination de ces glucides du régime alimentaire peut contribuer à améliorer la fonction mitochondriale. Il est important de maintenir la santé de vos mitochondries si vous voulez réduire le risque de développer des problèmes de résistance à l’insuline tels que la surcharge pondérale et l’hypertension, ainsi que des maladies comme le diabète de type 2, les maladies cardiaques et les affections du cœur. Avant de vous lancer dans un régime sans gluten, consultez un diététicien ou un professionnel de la santé qui pourra vous conseiller sur la manière d’éviter efficacement les aliments contenant du gluten afin d’assurer une alimentation saine et équilibrée.

Les meilleurs aliments à consommer lorsque vous avez le feu vert après un régime sans gluten

Pour essayer un régime sans gluten. Procurez-vous ces produits naturels et non transformés :

  • haricots (en supposant que vous essayez de faire germer et/ou fermenter des haricots)
  • les graines (graines de chia, de potiron ou de tournesol)
  • les noix (noix de pécan, noix de macadamia ou noix)
  • Œufs biologiques et de pâturage
  • Viande biologique et viande d’herbe non panée ou marinée
  • Poissons (saumon sauvage d’Alaska, sardines, anchois et hareng), non panés ni marinés
  • Fruits et légumes biologiques, sans OGM
  • Lait cru ou yaourt
  • Sources de graisses saines (beurre aux herbes crues, huile de coco et de noix de coco, huile d’olive et d’avocat).

Tapez « recettes sans gluten » dans le moteur de recherche et vous verrez une multitude de recettes sans gluten, des plus épicées aux plus sucrées.

Un bon et savoureux exemple est cette recette de farine de noix de coco et de crêpes aux amandes :

Recette de crêpes à la farine de noix de coco et aux amandes

Ingrédients :

  • 1/2 tasse de farine de noix de coco
  • 1/2 tasse de farine d’amandes
  • 1 1/2 cuillère à café de poudre à lever chimique
  • 4 œufs de ferme biologique
  • 1 cuillère a soupe d’huile de coco
  • 1/3 de tasse de lait de vache cru ou de lait de coco
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel de l’Himalaya
  • 1 à 2 cuillères à soupe de beurre de pâturage biologique cru
  • Sirop d’érable pur pour l’assaisonnement (facultatif)

Instructions de cuisson

  • Mélanger le tout dans un grand bol Ingrédients : farine de coco, farine d’amande, levure chimique et sel
  • Battre lentement les ingrédients humides : les œufs, l’huile de coco, le lait et la vanille jusqu’à ce que tout soit bien mélangé (si le mélange sèche un peu, ajouter du lait jusqu’à la consistance souhaitée)
  • Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Ajoutez ensuite les boules de pâte (environ 1/4 de tasse chacune) à la forme souhaitée. Faire cuire pendant environ une minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonner de beurre et de sirop d’érable.

Quantité : environ 16 petites crêpes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Autres conseils pour un régime sans gluten

Lisez attentivement les étiquettes – Si vous suivez un régime sans gluten, il est très utile de savoir comment lire correctement les étiquettes, même si le mot « gluten » ne figure pas sur la liste. Comme indiqué précédemment, certains fabricants utilisent délibérément des noms différents pour cacher le gluten dans leurs produits.

En cas de doute, n’achetez pas un produit – si vous ne pouvez pas vérifier qu’un produit est exempt de céréales, ne l’achetez pas et ne le mangez pas du tout. La même règle s’applique si vous ne pouvez pas trouver la liste des ingrédients sur le produit. N’oubliez pas qu’un manque de blé ne rend pas automatiquement un aliment exempt de gluten : en effet, les ingrédients à base de seigle ou d’orge, qui contiennent tous du gluten, peuvent être utilisés dans des produits sans blé.

Introduisez lentement de nouveaux aliments – Assurez-vous de ne manger qu’un seul nouvel aliment à la fois et soyez conscient de vos symptômes avant d’en ajouter un autre.

Devenez un « détective alimentaire » – appelez, envoyez un courriel ou écrivez une lettre au fabricant de produits alimentaires pour vérifier les ingrédients d’un produit. Notez l’ingrédient et le numéro de lot de l’aliment. Après avoir contacté un représentant, clarifiez vos inquiétudes et faites preuve de persévérance, de politesse et de patience.

Conclusion

Le gluten est une protéine composée de molécules de glutenine et de gliadine qui, en présence d’eau, forment une liaison élastique.

L’intolérance au gluten est une condition dans laquelle le système immunitaire humain réagit de manière inappropriée au gluten. Elle peut souvent être confondue avec la maladie cœliaque (un régime sans gluten) ou simplement considérée comme une allergie au blé. Un régime sans gluten est un outil important dans la lutte contre les troubles liés au gluten. Une vigilance extrême n’est probable que dans le cas de la maladie cœliaque, car le gluten peut être à l’origine d’une maladie et d’une santé à long terme

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