Le soja est l’aliment de base de la société asiatique. Le soja fait partie de la culture asiatique depuis des milliers d’années. En fait, il existe des preuves que le soja était cultivé en Chine dès 9 000 ans avant Jésus-Christ.
Actuellement, le soja est largement utilisé non seulement comme source de protéines végétales, mais aussi comme ingrédient de nombreux aliments transformés. Bien sûr, le soja est encore un aliment controversé. Certains en louent les bienfaits pour la santé, tandis que d’autres soutiennent qu’ils peuvent être mauvais pour vous. Cet article explique les avantages et les inconvénients de ne pas manger de soja.
Le soja est un type de légumineuse ingéré sous différentes formes.
Les produits à base de soja entier sont les moins transformés et comprennent le soja et les edamame, qui sont des fèves de soja immatures (vertes). Le lait de soja et le tofu sont également fabriqués à partir de fèves de soja entières. Alors que les fèves de soja matures sont rarement consommées entières dans le régime alimentaire occidental, les edamame sont un hors-d’œuvre à haute teneur en protéines préféré dans les cuisines asiatiques. Le lait de soja est fabriqué en faisant tremper et en broyant les graines de soja entières, en les faisant bouillir dans de l’eau, puis en filtrant les solides. Les personnes qui ne tolèrent pas les produits laitiers ou qui souhaitent éviter le lait l’utilisent généralement comme substitut du lait. Le tofu est une bonne source de protéine végétale, fabriqué en coagulant le lait de soja et en pressant le caillé en blocs.
Les produits à base de soja cuits sont fabriqués selon des méthodes traditionnelles et comprennent la sauce soja, le tempeh, le miso et le natto.
La sauce de soja est un arôme aqueux dont on fait usage :
Le tempe est un soja d’Indonésie. Il n’est pas aussi populaire que le tofu, mais c’est aussi une source populaire de protéines pour le végétarisme. Le miso est un produit traditionnel japonais à base de :
Le soja est utilisé pour la fabrication de plusieurs aliments transformés, notamment :
La plupart des aliments inclus comprennent de la farine, des protéines végétales et de l’huile de soja. Davantage de graines de soja sont des protéines transformées qui sont fabriquées en broyant les graines de soja en flocons et en en extrayant l’huile. Les flocons sont mélangés à de l’eau alcaline, chauffés et les graines de soja ainsi obtenues sont séchées par pulvérisation. Les isoflavones de soja se trouvent dans de nombreuses protéines et sont complétées par de nombreux nutriments tels que les protéines et les graisses. Parmi les autres produits à base de soja, on trouve les isoflavones de soja que l’on trouve dans les capsules et la lécithine de soja.
Les fèves de soja comprennent l’edamame, un produit fabriqué à partir de fèves de soja entières, d’aliments à base de soja et de divers aliments tels que le soja et les compléments alimentaires.
Il contient beaucoup de choses. Par exemple, 155 grammes d’edamame en contiennent :
Le soja contient également de faibles taux de vitamine E, de niacine, de vitamines B6 et d’acide pantothénique, en plus de fibres prébiotiques et de nombreux autres nutriments tels que les stérols, les isoflavones, la daidzéine et la génistéine.
Le soja est riche en protéines végétales et constitue une excellente source de nombreux éléments nutritifs.
Les suppléments de soja pour la musculation, en particulier, offrent de nombreux avantages pour la santé.
De nombreuses études ont montré que le soja peut augmenter le taux de cholestérol, en particulier le LDL (mauvais cholestérol). Dans une synthèse détaillée de 35 études, les chercheurs ont découvert que la consommation de soja réduit le cholestérol HDL (bon), qui à son tour réduit le cholestérol LDL (mauvais) et le cholestérol global.
Les chercheurs ont observé que la consommation de 47 grammes de soja par jour réduisait le cholestérol total d’un facteur de 9,3 et le LDL (mauvais) cholestérol. Les fibres semblent jouer un rôle important dans la réduction des effets du cholestérol sur l’épuisement du soja. Dans une étude, 121 adultes atteints d’hypercholestérolémie ont consommé 25 grammes de protéines de soja pendant 8 semaines, avec ou sans fibres de soja. Le soja et les fibres ont réduit le LDL (mauvais cholestérol) plus de deux fois plus que la protéine de soja seule.
L’étude a trouvé des résultats contradictoires concernant la relation entre le soja et l’accouchement. Par exemple, une étude a révélé que la consommation de soja était associée à de meilleurs résultats chez les femmes qui accouchaient à l’aide de techniques contraceptives. Une autre étude a montré que le soja a un effet protecteur contre le BPA, un produit chimique présent dans les plastiques, qui peut nuire à la fertilité. Les femmes ayant consommé du soja avant la fécondation in vitro (FIV) avaient plus de chances de tomber enceintes que celles qui n’en avaient pas consommé.
D’autre part, certaines études ont montré que la consommation de soja peut affecter la fertilité. Par exemple, une étude rapporte qu’une consommation excessive de soja peut modifier les niveaux d’entraînement à la reproduction et affecter la fonction des ovules. Une étude portant sur 11 688 femmes a révélé que des apports élevés en isoflavones apaisantes étaient associés à un risque accru de devenir enceinte ou d’avoir un enfant.
En outre, des études sur les animaux ont montré que l’alimentation des rats avec des aliments au soja contenant des phytoestrogènes de soja provoque de nombreux symptômes du syndrome des ovaires polykystiques (SOPK), qui peut affecter la santé reproductive. Par conséquent, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer la relation complexe entre la consommation de soja et la fertilité.
Les isoflavones, qui peuvent réduire les symptômes de la ménopause sont un type d’hormone présent dans le soja qui agit comme un œstrogène à faible degré dans le corps. Les niveaux d’œstrogènes chutent pendant la ménopause, ce qui provoque des symptômes tels que les bouffées de chaleur.
Plusieurs études ont montré que le soja peut aider à réduire le cholestérol, à augmenter la fertilité et à réduire les symptômes de la ménopause.
Le soja présente certains avantages pour la santé, mais son efficacité dans certains cas est inconnue. L’effet du cancer du sein est inconnu. Le soja contient des isoflavones, qui agissent comme des œstrogènes dans l’organisme. C’est logique, car les seins ont besoin d’œstrogènes pour se développer. Le soja peut augmenter le risque de cancer. Bien entendu, ce n’est pas le cas pour la majorité.
En fait, selon des études, une augmentation de la consommation de soja pourrait être associée à une réduction de 30 % du risque de cancer du sein chez les femmes asiatiques. Pour les femmes occidentales, la consommation de soja n’augmente pas le risque de cancer du sein, selon une étude. Cette différence pourrait être due aux différents types de soja consommés dans la cuisine asiatique par rapport à la cuisine occidentale. Les graines de soja sont généralement consommées entières ou en morceaux. Dans la cuisine asiatique, le soja est principalement traité ou transformé par des suppléments dans les pays occidentaux.
Des études récentes ont montré que les isoflavones du soja peuvent subir des changements structurels pendant le processus de fermentation, ce qui augmente considérablement l’absorption. En outre, des études sur les animaux ont montré que le lait de soja est plus efficace que le lait ordinaire pour prévenir la propagation du cancer du sein.
La levure de soja peut avoir une meilleure défense contre le cancer du sein que dans de nombreux cas.
En plus de protéger contre le développement du cancer du sein, les graines de soja sont associées à la longévité après la détection du cancer. Dans une étude à long terme, les femmes qui ont mangé du soja après le diagnostic avaient 21 % moins de risques de développer un cancer et 15 % moins de risques de mourir que les femmes qui n’en ont pas mangé.
Le soja contient de l’azote, une substance qui peut provoquer de graves effets secondaires. De nombreuses études ont montré que certaines isoflavones du soja, dont la génistéine, peuvent bloquer votre métabolisme. Toutefois, ces résultats se limitent à des études expérimentales et animales.
D’autre part, des études sur les effets du soja sur la fonction intestinale humaine suggèrent que le soja pourrait n’avoir aucun effet. 18 études ont montré que la supplémentation en soja n’affectait pas les niveaux d’hormones thyroïdiennes. Les taux d’hormones thyroïdiennes (TSH) sont légèrement élevés, mais on ne sait pas si cela est important pour les personnes souffrant d’hypothyroïdie. Toutefois, sur la base d’une étude antérieure menée par 14 auteurs, il a été conclu que les personnes souffrant d’hypothyroïdie ne devraient pas prendre de soja tant qu’elles ont un apport en iode suffisant.
En outre, des essais randomisés ont montré que la consommation quotidienne de 66 mg de phytoestrogènes de soja n’affectait pas la fonction thyroidienne chez 44 personnes souffrant d’une hypothyroïdie moins importante.
Le soja contient des phytoestrogènes, et les hommes peuvent s’inquiéter de les intégrer dans leur alimentation. Cependant, les études n’ont pas montré que le soja a un effet négatif sur la production de testostérone masculine. Dans 15 études sur des hommes, la prise de protéines de soja, de milk-shakes protéinés ou de suppléments d’isoflavones contenant jusqu’à 70 grammes de protéines de soja et 240 mg d’isoflavones de soja par jour n’a eu aucun effet sur les niveaux de testostérone libre ou de testostérone totale. En outre, le soja peut réduire le risque de cancer chez les hommes. Des études montrent que la consommation de soja est associée à une réduction du risque de maladie.
Plus de 90 % du soja produit aux États-Unis est génétiquement modifié. En outre, de nombreux soja génétiquement modifié sont résistants au glyphosate, un pesticide controversé. Certains de nos produits OGM préférés contiennent des résidus de glyphosate et il a été démontré qu’ils ont une meilleure valeur nutritionnelle que le soja. Exposition au glyphosate, pâte avec du soja.
Plusieurs études récentes sur les animaux ont montré que certains composés du soja peuvent affecter la santé digestive. L’agglutinine de soja est un type d’aliment particulier qui est associé à certains effets secondaires nocifs.
Selon des études, l’agglutinine de soja peut affecter la digestion des aliments en modifiant la structure et la fonction de la paroi intestinale, ce qui peut nuire à la santé des cellules, un groupe de bactéries bénéfiques du tube digestif. D’autres études sur les animaux ont montré que l’agglutinine de soja augmente la perméabilité intestinale, facilitant le passage de substances dans le sang par le toit du tube digestif. Le soja contient également d’autres nutriments, tels que des inhibiteurs de la trypsine, des inhibiteurs de l’amylase et des phytates. et d’autres encore. La cuisson, la germination, le trempage et la fermentation des produits à base de soja avant leur utilisation peuvent réduire les contenus indésirables et améliorer la digestion.
Des études sur les animaux ont montré que le soja a un effet négatif sur le cancer du sein, son fonctionnement et les androgènes, mais des études sur les humains ont montré le contraire. En plus du soja, de nombreuses fèves de soja changent en fonction de leur préparation. De nombreuses méthodes de préparation peuvent réduire l’apport en nutriments.
Des études montrent que le soja peut affecter le cholestérol, risque post-ménopausique. Cependant, l’absence de progrès montre que plusieurs études peuvent affecter certains aspects de la santé, notamment le travail digestif et les ovaires. En outre, cette étude dépend de la méthode de préparation du soja. Il est clair que d’autres études de qualité sont nécessaires pour déterminer l’impact de l’utilisation de soja sur la santé publique, mais l’essentiel des études actuellement suggèrent que le soja est bénéfique pour la majorité des gens.
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