Si vous voulez plus d’informations concernant ce super-aliment vous pouvez lire l’article ci-dessous.
Nom botanique : Euterpe oleracea
La baie d’açaï (prononcée ah-sigh-ee) est une petite drupe (fruit charnu à noyau) violet foncé qui ressemble au croisement entre un raisin et une myrtille. Elle fait en moyenne 2,5 cm de diamètre et contient une grosse graine qui représente environ 70 % de sa masse totale. Cette graine doit être enlevée avant de consommer le fruit.
L’açaï est originaire d’Amérique du Sud et a longtemps été une plante médicinale et un aliment de base au Brésil, mais il a également gagné en popularité à l’étranger ces dernières années en raison de son potentiel antioxydant. Aujourd’hui, les baies d’açaï sont encore exclusivement récoltées sur les palmiers hauts et élancés que l’on trouve autour du bassin du fleuve Amazone et à Trinidad et Tobago.
Les peuples indigènes de l’Amazonie utilisent les baies d’açaï pour leurs bienfaits sur la santé depuis de nombreuses années. Elles sont devenues populaires aux États-Unis lorsque les baies ont été désignées comme un super aliment dans le « Oprah Winfrey Show« . La baie d’açaï contient plus d’antioxydants que d’autres baies comme la myrtille, la fraise et la canneberge. Certaines études ont établi un lien entre les antioxydants et la prévention du cancer.
Les baies d’açaï sont très périssables, c’est pourquoi il est difficile d’en obtenir des fraîchement récoltées. Elles sont généralement vendues congelées, en purée, en poudre ou sous forme de jus dans les supermarchés et les magasins d’aliments naturels. Les baies d’açaï congelées achetées sur le marché doivent être immédiatement conservées au congélateur afin de les garder fraîches plus longtemps. Ne les sortez que lorsque vous êtes prêt à les utiliser et évitez de les recongeler, car cela peut épuiser leurs nutriments et leur donner une texture désagréable. De manière générale évitez de recongeler des aliments, cela peut développer des bactéries.
Comparé à d’autres baies, l’açaï est moins sucré. Son goût est décrit comme aigre, terreux et rappelle la framboise et la grenade. Les bols d’açaï restent plutot populaire pour le petit déjeuner – on le consomme généralement sous la forme d’une épaisse purée d’açaï mélangée et garnie d’autres fruits, de graines et de noix. Vous pouvez également utiliser ce fruit pour préparer des smoothies sains ou l’ajouter à des desserts cuits au four.
Les palmiers Acai peuvent atteindre une hauteur de 60 pieds dans la forêt tropicale brésilienne. Comme la récolte se fait à la main, les habitants responsables de la cueillette des baies doivent atteindre des hauteurs dangereuses pour les obtenir.
La récolte des baies et la préparation des grappes pour l’expédition doivent être extrêmement rapides, car les baies doivent être expédiées par bateau et peuvent se gâter facilement.
Vous trouverez les baies d’açaï dans la plupart des magasins d’aliments bio. Elles peuvent être consommées crues, en jus ou concentrées sous forme de gélules. Parfois, elles sont également utilisées comme additif colorant naturel dans les aliments tels que la crème glacée et la gelée, ainsi que dans les boissons.
La baie d’açaï est plus souvent utilisée dans un jus ou un complément alimentaire du fait de sa grosse graine au milieu.
La plupart des baies contiennent des produits chimiques appelés antioxydants, mais on pense que les baies d’açaï en contiennent plus que la fraise, la myrtille ou la framboise moyenne. Leur forte teneur en antioxydants est l’une des raisons pour lesquelles les baies sont devenues si populaires en tant qu’aliment santé.
Les antioxydants peuvent protéger les cellules de votre corps contre les dommages causés par les processus oxydatifs. Lorsque les cellules s’oxydent dans l’organisme, leurs membranes sont endommagées. Ces dommages entraînent la création de radicaux libres. Les radicaux libres enlèvent des électrons aux autres cellules saines et non oxydées. En se protégeant contre l’oxydation, les baies d’açaï ont le potentiel de prévenir les maladies cardiaques, le diabète et diverses conditions liées au processus de vieillissement.
Les baies d’açaï contiennent des niveaux élevés d’acides gras importants tels que les oméga-3, les oméga-6 et l’acide oléique monoinsaturé. Les oméga-3 et les oméga-6 sont considérés comme essentiels pour une bonne santé, et les experts recommandent d’en consommer une quantité équilibrée. L’acide oléique est souvent utilisé dans les produits de soins de la peau. On dit qu’ils contribuent tous à prévenir des conditions telles que l’hypertension et l’hypercholestérolémie.
Les baies d’açaï ne seraient pas un super aliment sans leur peau bleu-violet. Comme beaucoup d’autres fruits, la peau contient des fibres et divers nutriments, ainsi que la plupart des antioxydants. Si vous achetez un supplément ou une boisson à base d’açaï, vous devez vous assurer que le produit contient beaucoup de pulpe.
Les suppléments à base de baies d’açaï ont été commercialisés comme aide à la perte de poids. Actuellement, il existe très peu de recherches pour déterminer si la baie est efficace ou non dans le cadre d’un programme d’amaigrissement. Cependant, une étude de l’école de médecine de l’UCLA a trouvé des preuves prometteuses que la prise de suppléments à base de baies d’açaï peut aider à réduire les risques de cholestérol élevé, d’hypertension et de diabète chez les adultes en surpoids.
Si la consommation de baies et de jus d’açaï semble sans danger, il existe très peu de recherches sur la sécurité des compléments. Les experts conseillent de faire preuve de prudence si vous êtes enceinte et d’éviter l’açaï si vous avez une réaction allergique aux plantes de la famille des palmiers.
La consommation d’açaï pourrait avoir un effet sur les résultats des examens IRM. Si vous avez prévu un examen IRM, il est important de dire à votre médecin que vous avez mangé ou pris quelque chose contenant la baie.
Les chercheurs s’accordent généralement à dire que les baies d’açaï, sous forme de crudités et de jus, présentent de nombreux avantages pour la santé. Elles sont une bonne source d’antioxydants, de graisses saines et de fibres. Jusqu’à présent, les allégations selon lesquelles elles peuvent aider à perdre du poids, à combattre l’arthrite et à éliminer les toxines du corps n’ont pas encore été prouvées scientifiquement. De futures études pourraient permettre d’obtenir davantage d’informations sur la manière dont ces baies peuvent nous aider.
En résumé, l’açaï est considéré comme un super-aliment car il est rempli de nutriments et de composés bénéfiques pour la santé. L’un des principaux facteurs contribuant à sa puissante activité antioxydante est l’anthocyanine flavonoïde, un pigment violet naturel dont on a également constaté qu’il contribuait à réduire le risque de :
Une analyse de la composition en acides gras de la baie d’açai a également montré qu’elle est riche en acide oléique monoinsaturé, le même acide gras que l’on trouve dans l’huile d’olive et qui contribue à réduire le risque de mortalité toutes causes confondues, de maladies cardiovasculaires et d’accidents vasculaires cérébraux.
L’açaï contient de grandes quantités de graisses saturées, ce qui peut contribuer à augmenter votre taux de cholestérol HDL (alias le bon cholestérol) et à réduire le risque de diabète de type 2 lié à l’obésité. Malgré ces avantages potentiels pour la santé, vous devriez toujours consommer les baies d’açaï avec modération car elles contiennent du sucre, qui peut être nocif pour votre santé lorsqu’il est consommé en quantité excessive.
Le ministère américain de l’agriculture (USDA) ne dispose actuellement d’aucune donnée sur la valeur nutritionnelle des baies d’açaï fraîches, mais vous pouvez vous reporter au tableau ci-dessous pour connaître le contenu nutritionnel d’une boisson enrichie aux baies d’açaï afin d’avoir une idée des nutriments que vous pouvez obtenir à partir de l’extrait de ce fruit.
Portion : 100 grammes
Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a indiqué que l’açaï offre non seulement des avantages potentiels pour la santé grâce à sa capacité à piéger les radicaux libres, mais qu’il peut également contribuer à supprimer les activités biologiques qui dégraderaient l’intégrité cellulaire.
De plus, une autre étude publiée dans Plant Foods for Human Nutrition a évalué les effets de la pulpe d’açaï sur le cancer de la vessie urothéliale induit chimiquement chez la souris. Les résultats ont montré que la consommation de pulpe d’açaï peut contribuer à réduire l’incidence du carcinome des cellules transitoires, la multiplicité, les dommages à l’ADN et la prolifération des cellules tumorales. Les auteurs ont conclu que le traitement positif à la pulpe de baie d’açaï était « probablement dû à son action antioxydante potentielle ».
Une autre étude publiée dans le Nutrition Journal a examiné comment la pulpe de fruit d’açaï affectait les risques de troubles métaboliques. Elle a porté sur 10 adultes en surpoids qui ont pris 100 grammes de pulpe d’açaï deux fois par jour pendant un mois. À la fin de l’essai de 30 jours, les chercheurs ont constaté des réductions du glucose à jeun, des niveaux d’insuline et du cholestérol total. Cependant, il n’y a eu aucun effet sur la pression sanguine.
Les scientifiques ont conclu que la pulpe de fruit d’açaï « réduisait les niveaux de certains marqueurs de risque de maladies métaboliques chez les adultes en surpoids », ce qui indique que des études supplémentaires, notamment sur les maladies cardiaques et le diabète de type 2, sont justifiées.
Ingrédients :
Procédure :
Bien qu’elle soit couramment consommée comme dessert ou boisson de nos jours, la baie d’açaï est traditionnellement consommée avec du poisson ou de la viande, ou transformée en soupe ou en condiment en Amérique du Sud. Les habitants des environs du delta du fleuve Amazone avaient l’habitude de faire tremper ces baies dans l’eau pour en adoucir la peau et la chair afin de les séparer plus facilement du noyau. Vous pouvez essayer si vous voulez innover vos recettes.
Jusqu’à il y a une dizaine d’années, les baies d’açaï étaient inconnues de tous en dehors des régions amazoniennes. Elles ont été mises en vedette en tant que super-aliment, car elles regorgent de composés polyphénoliques qui ont de puissantes propriétés antioxydantes – notamment l’anthocyanine, la catéchine et l’épicatéchine, pour n’en citer que quelques-unes. Ils contiennent également des acides gras sains qui peuvent contribuer à améliorer votre santé cardiovasculaire.
Bien que l’engouement pour cette baie se soit quelque peu calmé, vous trouverez toujours ces fruits en purée dans les bols du petit déjeuner ou mélangés à des smoothies. Ajoutez-le à votre régime alimentaire pour un boost d’antioxydants, mais assurez-vous de le consommer en quantités modérées, car il contient encore du fructose qui peut être nocif pour votre santé.
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