(cette vidéo est en anglais pour mieux comprendre ce qu’est le mirin)

Si vous êtes déjà allés au Japon ou si vous avez goûté à la vraie cuisine japonaise, vous constaterez que les plats savoureux comme le teriyaki ont souvent des saveurs délicieuses.

Ce qui vient à l’esprit est le fait que le sucre, les épices peuvent commencer par le makgeolli (mirin pour être exact).

Il n’est pas recommandé de boire du vin et de l’utiliser en cuisine, mais il est important de continuer à se renseigner sur cette épice populaire, le mirin, un ingrédient important de la cuisine asiatique : ses utilisations, comment il est fabriqué et pourquoi ne pas faire un repas japonais ?

Qu’est-ce que le Mirin ?

La sauce japonaise a un goût délicat et riche que l’on ne trouve pas dans beaucoup d’autres plats, et peut être dû au mirin. Riz aigre bouilli et eau de source, et alcool mélangé avec du vin doux caractérisé par un orange foncé et un jaune. En raison de son faible goût, elle est généralement utilisée à la place du sucre et est souvent placée dans un plat cuisiné et à feu doux.

En plus du teriyaki, vous pouvez apprécier son goût léger. il est développé à partir d’un champignon appelé Jiuqu. Il faut le faire bouillir pendant 40 à 60 jours pour obtenir une boisson sucrée à 14 %.

Distinguer le vrai mirin du faux mirin est très important. Le vrai mirin, aussi appelé hon mirin, est souvent très cher et difficile à trouver sans aller dans un supermarché ou un bon magasin japonais. Veuillez noter que le Super Mirin et Aji Mirin sont traduits par « Mirin no Aji » et sont vendus par de grandes marques telles que Yoshimitsu Bay.

Mirin vs. Vinaigre de riz : quelle est la différence ?

Le mirin est souvent confondu avec le vinaigre de riz, et les deux produits ont les mêmes ingrédients de base, le riz bouilli. Mais selon Kitchn, le mirin est obtenu en faisant griller du riz riche et de la levure.

Il est produit en transformant le sucre de riz en alcool. Le vinaigre de riz (également appelé vinaigre makgeolli) est fabriqué en ajoutant du sucre. Il faut faire bouillir le riz pour obtenir de l’alcool, puis de l’acide. Le vinaigre de riz est différent du vinaigre blanc ordinaire. Il a un goût léger avec peu d’amertume. Le vinaigre de riz et le mirin sont importants, ils peuvent rehausser la saveur de votre repas. Vous pouvez constater par vous-même que vous savez déjà comment les utiliser correctement et quels aliments sont utilisés pour la cuisson. Trop peu peut avoir mauvais goût, et trop peut ruiner votre alimentation.

Différentes utilisations culinaires du Mirin

Les diverses utilisations de Mirin dans la cuisine servent d’ingrédient clé dans une délicieuse soupe japonaise, une soupe au miso et une véritable sauce teriyaki. On peut l’utiliser avec des mélanges comme la sauce soja et les épices qui correspondent aux saveurs naturelles. Le site web décrit les nombreuses façons dont le mirin peut se retrouver dans la nourriture.

Combinez la sauce soja et le wasabi pour créer une sauce riche trempée dans les sushis. Ajoutez le poulet et les crevettes frits. Quelques minutes avant de quitter la cuisine, appliquez une petite quantité de sauce de soja pour équilibrer le goût et utilisez la soupe, la soupe de poulet, mélangée avec le mirin et de la cannelle, du cumin, de la sauce tomate, de l’ail, cinq saveurs de farine, du sel et du poivre. Préparez un délicieux grill haché juste avant. Utilisez-la comme une délicieuse levure pour les viandes rôties, associée au cidre.

Comment préparer le Mirin

La sauce mirin classique est un processus onéreux et long car elle joue un rôle important dans le processus de fermentation. Mélangez du riz, de la levure et de l’alcool pour transformer le riz féculent en sucre. En raison de ce processus, il peut falloir de 40 jours à 2 mois pour que cette épice japonaise ait un goût différent. Ces recettes utilisent souvent de grandes quantités de sucre pour imiter la saveur unique du mirin, ce qui est préjudiciable à votre santé. Par exemple, une autre recette de régime japonaise nécessite 1/4 de tasse de sucre blanc ou du sirop de mais

Substituts du mirin : Une alternative

Il est préférable de regarder le mirin dans des magasins spécialisés au Japon et en Asie pour acheter des produits de qualité. Si vous regardez l’étiquette et que vous n’avez pas encore acheté une variété de produits transformés, mais que vous êtes pressé ou que vous n’avez pas de magasin asiatique spécialisé à proximité, vous avez d’autres possibilités. L’exception au mirin est un mélange de miel et de sake en petites quantités (Ratio 1 : 5) – Cela nous donne un goût savoureux, légèrement acide, qui rappelle celui d’un mirin. Les vins doux sont également l’une des meilleures alternatives.

Découvrez des faits intéressants sur Mirin !

Mirin présente des avantages étonnants et efficaces en cuisine. Quand j’ai passé en revue le Mirin, j’ai trouvé quelque chose d’intéressant. Jetez un coup d’œil à la section suivante !

  • Sucre riche (fabriqué au cours du processus naturel de lubrification) et sans sucre ajouté
  • L’arôme du mirin contient du sucre, il est donc facilement absorbé par les ingrédients et peut être utilisé dans les sauces, les sauces de cuisson (plats à la machine) et les sauces.
  • Il est parfait pour éviter l’odeur de la viande et du poisson crus
  • Elle rend les ingrédients bouillis (pommes de terre, poisson, etc.) plus difficiles à se détacher.
  • Le 30 novembre est la journée Mirin officielle du Japon, également appelée the hon mirin day

Le Mirin est-il sans danger pour mon bébé ?

Comment éliminer la teneur en alcool du mirin ? Il semble que la mère et le cuisinier soient inquiets lorsqu’ils veulent faire la cuisine pour leurs enfants avec du Mirin. Certains vins Mirin ont une forte teneur en alcool (14 % d’alcool), mais les enfants peuvent-ils les utiliser en toute confiance ? Le Mirin, surtout le Hon Mirin, est semblable au saké japonais. Il est sage de savoir que l’on peut se débarrasser de l’alcool en brûlant le mirin.

Comment se débarrasser de l’alcool du Mirin

La méthode d’extraction de l’alcool est appelée « mirin bouilli ». Voici quelques façons de faire du mirin Nikiri.

Au micro-ondes

Placez une tasse de mirin au micro-ondes dans un bol profond et faites cuire pendant environ une minute. Placez dans une boîte à friture profonde pour éviter les fuites pendant l’ébullition. Cette méthode est recommandée lorsqu’on utilise une petite quantité de mirin.

Chauffez-le avec une casserole

Mettez le mirin dans une casserole de 100 ml et faites-le bouillir. Faire bouillir pendant 1 minute 30 secondes. Cette méthode est fortement recommandée pour les quantité de mirins de taille moyenne à grande.

Brûler au feu

Chauffez une tasse en verre bouilli avec une lampe à gaz. L’alcool peut brûler, alors faites attention lorsque vous êtes exposé au feu.

utiliser des substituts au mirin est plus efficace car son goût est similaire à celui du mirin, ce qui permet de l’assaisonner rapidement. Vous n’avez pas besoin de travailler davantage pour vous débarrasser de la composante alcoolique. Cependant, ce mirin offre de nombreux avantages pour les récipients, comme l’amélioration de la formabilité des plats et l’élimination de l’odeur de poisson. Il se caractérise par une texture douce et ajoute une riche saveur au plat. Il y a encore beaucoup de gens qui aiment utiliser ce mirin en cuisine.

Comment conserver le mirin ?

Le mirin que j’ai acheté est-il sûr ? Découvrez comment tirer le meilleur parti de votre mirin dans la cuisine ! Une autre façon de conserver des épices comme le Hon Mirin ! Utilisez divers matériaux et conservateurs pour confondre le phosphore avec un parfum de mirin. Si le sucre au phosphore confus est stocké à basse température, il émettra de la lumière. Conservez-le donc dans un endroit sombre et frais avant et après ouverture. Sous forme d’épices telles que les armoires : Les épices telles que mirin ont une faible teneur en alcool et doivent être conservées à basse température. Vous pouvez les conserver dans un endroit frais et sombre avant de les ouvrir, mais mettez-les au réfrigérateur après les avoir ouvertes.

Date de péremption

Si vous n’ouvrez pas le couvercle, ce mirin durera environ un an et demi à partir de la date de fabrication, mais si le mirin à été ouverts la date de conservation passe à 3 mois avec la méthode ci-dessus. Trois mois est une période qui peut varier car cela dépend du fabricant. Le mirin contient de l’alcool, mais il se prête au mélange et est délicieux.

Essayez ces idées de recettes de légumes infusées au mirin

Mirin ajoute de la saveur à une large gamme de viandes et de fruits de mer, mais il fonctionne aussi comme un délicieux agent aromatisant pour les plats de légumes. Voici deux recettes que vous pouvez essayer :

Recette de pak-choï au gingembre

Ingrédients

  • 6 têtes de bébé bok choy
  • 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz assaisonné
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja tamari 
  • 1 cuillère à soupe de mirin
  • ½ cuillère à café de miel cru
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1 pincée de flocons de piment rouge
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de gingembre haché       
  • 2 oignons verts
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Note : Préparez tous les ingrédients avant de commencer, car la cuisson est assez rapide.

Procédure

  • Retirez le fond des tête de bébé bok choy.
  • Divisez les feuilles en petits morceaux et séparez la tige et les feuilles.
  • Ajoutez le vinaigre, la sauce soja tamari, le mirin, le miel et l’huile de sésame et faites frire. Gardez le tout.
  • Faites chauffer une poêle ou un wok à feu vif, ajoutez de l’huile de coco et couvrez.
  • Ajoutez l’allium, les flocons rouges épicés, les oignons verts, l’ail et le gingembre. Faites frire pendant 30 secondes.
  • Ajoutez le mélange de sauce et faites cuire pendant environ 1 minute jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Ajoutez les feuilles de bok choy et faites cuire pendant 30 secondes.
  • Mettez le chou dans un bol, ajoutez le jus de citron pour battre les graines de sésame
  • Servir immédiatement
  • Quatre portions

Brocoli rôti avec glaçage au soja et au mirin

Ingrédients

  • 1 tête(s) de brocoli non cuite(s), grande(s) (1 3/4 lbs.)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
  • 1/2 cuillère à soupe de mirin
  • 1 cuillère à café d’ail haché, frais
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées     

Procédure

  • Préchauffez le four à 230 degrés Celsius et utilisez du papier parchemin.
  • Couper le brocoli en fleurs de la même taille, puis en tiges et couper en plaques de 1/4 de pouce d’épaisseur.
  • Étendre de l’huile de coco sur les brocolis et répartir uniformément sur le pain.
  • Mettre au four et faire frire pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  • Lorsque le brocoli est tendre, mettez la sauce, la sauce soja et l’ail dans un petit bol.
  • Pressez le brocoli cuit.
  • Répartissez les graines de sésame pour la décoration.
  • Cette recette est assez pour quatre portions.

Valeurs nutritionnelles du Mirin

Mirin a en fait beaucoup de sucre, ainsi que de l’alcool (bien qu’un peu), et des produits spécialement utilisés comme l’azimirine peuvent contenir 13 grammes de sucre dans deux cuillères à soupe. Si il est consommé en grande quantité cela peut mettre à mal le taux de sucre dans le sang et est met en danger l’insuline et à la leptine. C’est pourquoi le mirin doit être utilisés à des quantité très limités.

Le mirin a un goût différent, mais il est utilisé avec modération

Le mirin peut être nécessaire si vous faites de la nourriture japonaise. Il ne doit pas être confondu avec le saké ou le vinaigre de riz. Ce délicieux vin de cuisine a sa propre identité en raison du goût délicieux et de la levure qu’il apporte au plat. Il est important de se rappeler que tous les mirin que vous voyez en boutique ne sont pas tous vrais. « Ajimirin » Ne vous en approchez pas trop car ce n’est qu’un dépôt de sucre. Le mirin est non seulement riche en sucre, mais aussi pauvre en alcool. Il y a un faible risque de surconsommation, mais un usage excessif de cette épice peut avoir de graves conséquences sur la santé. Ce sont autant de bonnes raisons d’utiliser cette épice avec modération.

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